Steven Gundry, dietista cetogénico, ataca o consumo de qualquer fruta, de tomates, pepinos, curguetes, abóbora, das farinhas de trigo, milho, aveia, soja, tofu, arroz e pão integral,  porque produzem açúcar com lectinas moléculas nocivas que atravessam o  intestino humano. escreveu:

«Só para ficar esclarecido, existem três frutos que pode ingerir, desde que os coma enquanto ainda estão verdes: bananas, mangas e papaias(...)»

«Quando dorme com alguém, o leitor está a dormir com todas todas as pessoas que dormiram com essa pessoa! Se comer carne, aves, peixe de aquacultura, ovos e lacticínios, o leitor é maioritariamente uma espiga de milho e uma pilha de feijões de soja, porque é por isso que a quase totalidade das produções pecuárias alimenta os animais.»

(Dr. Steven R, Gundry, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 193)

O famoso cardiologista Steven R. Gundry que, na sua dieta cetónica, advoga que as gorduras são as melhores amigas das células humanas e as proteínas e hidratos de carbono são inimigos das células sãs, escreveu:

«Por falar em fruta, a frutose é uma das principais causas da insuficiência renal (...) A frutose é tão tóxica que 60 por cento é desviada para o fígado, onde é convertida na forma de gordura chamada triglicéridos (que provoca doença cardíaca) e ácido úrico, que aumenta a tensão arterial , origina gota e danifica directamente o seu sistema de filtração dos rins.»

(Dr. Steven R, Gundry, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 278)

Isto põe em causa as teses do frutarismo, de Pierre Marchesseau e outros naturopatas,  que prescrevem para alimentação humana 60% de frutos sumarentos e secos, 20% de legumes frescos e 20% de subprodutos animais (leite, queijo e ovos.

O Dr. Gundry assegura que açúcar, bolachas, bolachas de água e sal, massa, arroz, batata, laticínios de leite de vaca, pão, farinha de trigo, queijo, cereais integrais, aveia, cevada, milho e xarope de milho, abóbora, gelado, curguetes, feijões (estes se cozidos em panela de pressão são aceitáveis), grão de bico, ervilhas, feijão verde, marisco, peixe alimentado com grãos de soja, carne de vaca, borrego e porco, soja, tofu, pepino, pimento, tomate, beringela, iogurtes, são maus alimentos porque portadores e geradores de lectinas.

As lectinas são grandes moléculas que abrem poros na parede do intestino e passam directamente ao sangue gerando diversas doenças, entre elas as autoimunes.

O Dr. Steven R. Gundry,( Nebraska, EUA, 11 de Julho de 1950), cardiologista norte-americano, licenciado pela universidade de Yale, famoso especialista em curas pela nutrição correcta, escreveu, teorizando um «jejum» de 3 dias para purificar o corpo:

«Durante esta purificação, não irá ingerir laticínios, cereais ou pseudocereais, fruta, açúcar, sementes, ovos, soja, solanáceas, raízes ou tubérculos. Também fora da ementa ficam os óleos de milho, soja, canola ou outros óleos com propriedades inflamatórias, assim como qualquer tipo de carne de bovino, ou outras carnes de produção agropecuária. Pelo contrário, irá  comer pratos deliciosos feitos à base de vegetais e pequenas quantidades de peixe ou frango do campo.»

(Dr. Steven R, Grundry, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 214)

A lectina é uma grande molécula, uma proteína encontrada em diversos alimentos, por exemplo, grãos, como quinoa, vegetais e legumes, como o tomate e a beringela e o pimento, mas é destrutiva da saúde pois tenta e consegue atravessar a parede do intestino entrando directamente na circulação sanguínea.

E sobre o feijão escreve:

«Tal como aprendemos, os feijões, ervilhas, grão de soja, lentilhas e outros membros das leguminosas são uma adição agrícola recente à dieta humana. Um único feijão pode ser pequeno mas com o maior teor em lectinas do que qualquer outro grupo alimentar, os feijões podem ter um impacto importante. Cinco feijões crus pretos ou encarnados podem coagular a sua corrente sanguínea em cinco minutos». (...)

«Apesar destas sérias preocupações no que se refere às leguminosas, a sua cozedura numa panela de pressão é um excelente meio de destruir as lectinas e reter as propriedades nutritivas e lentilhas, feijão encarnado e nas restantes espécies desta grande e variada família de plantas.»

(Dr. Steven R, Groundy, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 233-234)

Muitas intoxicações alimentares em cantinas de escolas e hospitais devem-se a feijão mal cozido.