Steven Gundry, dietista cetogénico, célebre nos EUA, ataca o consumo de qualquer fruta, de tomates, pepinos, curguetes, abóbora, das farinhas de trigo, milho, aveia, soja, tofu, arroz e pão integral,  porque produzem açúcar com lectinas moléculas nocivas que atravessam o  intestino humano. escreveu:

«Só para ficar esclarecido, existem três frutos que pode ingerir, desde que os coma enquanto ainda estão verdes: bananas, mangas e papaias(...)»

«Quando dorme com alguém, o leitor está a dormir com todas todas as pessoas que dormiram com essa pessoa! Se comer carne, aves, peixe de aquacultura, ovos e lacticínios, o leitor é maioritariamente uma espiga de milho e uma pilha de feijões de soja, porque é por isso que a quase totalidade das produções pecuárias alimenta os animais.»

(Dr. Steven R, Gundry, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 193)

Evite os peixes que ocupam um lugar elevado na cadeia alimentar tais como o peixe espada, garoupa, peixe batata, ou o atum cru (sushi) que acumulam mais mercúrio e outros metais pesados.» (ibid, 246).

O famoso cardiologista Steven R. Gundry que, na sua dieta cetónica, advoga que as gorduras são as melhores amigas das células humanas e as proteínas e hidratos de carbono são inimigos das células sãs, escreveu:

«Por falar em fruta, a frutose é uma das principais causas da insuficiência renal (...) A frutose é tão tóxica que 60 por cento é desviada para o fígado, onde é convertida na forma de gordura chamada triglicéridos (que provoca doença cardíaca) e ácido úrico, que aumenta a tensão arterial , origina gota e danifica directamente o seu sistema de filtração dos rins.»

(Dr. Steven R, Gundry, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 278)

Isto põe em causa as teses do frutarismo, de Pierre Marchesseau e outros naturopatas,  que prescrevem para alimentação humana 60% de frutos sumarentos e secos, 20% de legumes frescos e 20% de subprodutos animais (leite, queijo e ovos.

O Dr. Gundry assegura que açúcar, bolachas, bolachas de água e sal, massa, arroz, batata, laticínios de leite de vaca, pão, farinha de trigo, queijo, cereais integrais, aveia, cevada, milho e xarope de milho, abóbora, gelado, curguetes, feijões (estes se cozidos em panela de pressão são aceitáveis), grão de bico, ervilhas, feijão verde, marisco, peixe alimentado com grãos de soja, carne de vaca, borrego e porco, soja, tofu, pepino, pimento, tomate, beringela, iogurtes, são maus alimentos porque portadores e geradores de lectinas.

As lectinas são grandes moléculas que abrem poros na parede do intestino e passam directamente ao sangue gerando diversas doenças, entre elas as autoimunes.