O Dr. Steven R. Gundry,( Nebraska, EUA, 11 de Julho de 1950), cardiologista norte-americano, licenciado pela universidade de Yale, famoso especialista em curas pela nutrição correcta, escreveu, teorizando um «jejum» de 3 dias para purificar o corpo:

«Durante esta purificação, não irá ingerir laticínios, cereais ou pseudocereais, fruta, açúcar, sementes, ovos, soja, solanáceas, raízes ou tubérculos. Também fora da ementa ficam os óleos de milho, soja, canola ou outros óleos com propriedades inflamatórias, assim como qualquer tipo de carne de bovino, ou outras carnes de produção agropecuária. Pelo contrário, irá  comer pratos deliciosos feitos à base de vegetais e pequenas quantidades de peixe ou frango do campo.»

(Dr. Steven R, Grundry, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 214)

A lectina é uma grande molécula, uma proteína encontrada em diversos alimentos, por exemplo, grãos, como quinoa, vegetais e legumes, como o tomate e a beringela e o pimento, mas é destrutiva da saúde pois tenta e consegue atravessar a parede do intestino entrando directamente na circulação sanguínea.

E sobre o feijão escreve:

«Tal como aprendemos, os feijões, ervilhas, grão de soja, lentilhas e outros membros das leguminosas são uma adição agrícola recente à dieta humana. Um único feijão pode ser pequeno mas com o maior teor em lectinas do que qualquer outro grupo alimentar, os feijões podem ter um impacto importante. Cinco feijões crus pretos ou encarnados podem coagular a sua corrente sanguínea em cinco minutos». (...)

«Apesar destas sérias preocupações no que se refere às leguminosas, a sua cozedura numa panela de pressão é um excelente meio de destruir as lectinas e reter as propriedades nutritivas e lentilhas, feijão encarnado e nas restantes espécies desta grande e variada família de plantas.»

(Dr. Steven R, Groundy, O paradoxo dos vegetais, editora Self , pag. 233-234)

Muitas intoxicações alimentares em cantinas de escolas e hospitais devem-se a feijão mal cozido.